Soektogte

Meel van Timilia, inligting en raad oor gebruik

Meel van Timilia, inligting en raad oor gebruik



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Timilia meel: resepte en inligting oor timilia. Waar om dit te koop en kenmerke van timilia koring.

Die koring wat vandag gebruik word vir die produksie vanmeeldit word geensins gekies vir sy goedheid of voedingseienskappe nie. Die voedselbedryf kies geleidelik al hoe meer produktiewe grane. Die behoefte van die nywerhede om wins te maksimeer, het die voedingseienskappe en die geur van die gebruikte grondstof benadeel. Albei wat dit betrefKoringdat as dit kom byharde koring, die meel en griesmeel wat ons op die mark vind, laat veel te wense oor wat smaak en mikrovoedingstowwe betref. Om hierdie probleem te oorkom, kan ons fokus op antieke koringvariëteite, dietimiliais een van hulle.

Verskeidenheid koring: tumminia of timilia

In die artikel gewy aan die selfproduksie van meel (Hoe om meel tuis te maak), Het ek aan u verduidelik dat daar meer as 30 000 soorte koring is, maar die wat in intensiewe landbou gebruik word, is die armste t.o.v. voedingselementeisgoedheid. Om 'n pizza of brood te eet wat berei is met vars meel wat verkry word deur 'n verskeidenheid geselekteerde koring in die gesin te maal, is 'n ongekende ervaring wat ongelukkig net 'n paar van ons die kans gehad het om te probeer.

Om op antieke koringvariëteite te jag, beteken dat u outentieke en vergete geure herontdek. DaarTumminiadit is 'n verskeidenheid koring wat tot die vorige eeu baie wydverspreid was, veral in die Mediterreense kom. Dit is een van die vele soorte antieke koring wat opsy gesit word omdat dit nie aan die hoë produksiestandaarde voldoen wat deur die landbou-voedselbedryf vereis word nie.

Timilia koring, eienskappe

Diekoring timiliaook bekend asmarzulo graantumeniaoftumminia, was minder bevoorreg as die Khorasan koring (die verskeidenheid koring wat gebruik word vir die bereiding vankamut meel) en tussen 1940 en 1950 is die oeste daarvan amper heeltemal verlate.

Haar voedseleienskappehulle is merkwaardig. Dietimilia graandit is ryk aan spoorelemente, insluitend proteïene. Dit het 'n lae glutenindeks en is meer verteerbaar as klassieke wit meel. Dit was nie net die lae opbrengste in terme van produksie wat die verbouing van die landbou ontmoedig het niemarzulo graan: die Timilia meel dit moet vars geëet word of in elk geval binne 4 maande na maal: 'n nagmerrie vir groot produsente!

Dit is 'nsomerkoringwat oor drie maande verval. Volgens die boeretradisie word dit van die winter tot die begin van die somer (van Januarie tot Junie) gesaai en word dit binne drie maande na saai ryp. Hierdie koring het nie baie water nodig nie, maar dit het 'n sagte klimaat nodig om te floreer. Dit is nie toevallig dat syverbouingis gekonsentreer in Sisilië, in die verre suide van Italië. In die besonder, diehamer graandit word verbou in die provinsies Agrigento, Caltanissetta, Enna, Messina, Palermo, Ragusa en Trapani.

Dit gaan oor 'nverskeidenheid durumkoring, dus meer geskik vir die bereiding van pasta, maar in die Sisiliaanse binneland, dieswartbrood van tuminia: dieswartbrood van Castelvetranoop die foto hieronder getoon.

Timilia-brood, resep

In die Italiaanse voedsel- en wyntradisie is dieTimilia meelis nie deur almal in die steek gelaat nie: die swartbrood van Castelvetrano (in die provinsie Trapani) het sy kenmerkende geroosterde geur te danke aan die aanvangskorrel, diemarzulo graan! Castelvetrano-brood word verkry deur twee te mengbraai(met die termgriesmeelnatuurlikheel graan meel), 'n Siciliaanse blondine en die verkry deur die maal van dietumminia(timilia meel). By die huis verbied niemand ons om timilia-brood slegs van hierdie meel te berei nie!

Tradisie behels die gebruik van timilia meel, sout uit Trapani, natuurlike gis en sout uit Trapani. Die deeg moet deur 'n lang suurdeeg gaan en dan by 300 ° C gebak word in klipoonde wat met olyfblare gevoer word. Die kors moet dan met sesamsaad bedek word. Hierdie tradisionele resep is die van swart brood Castelvetrano. Tuis kan ons op 'n meer praktiese manier werk.

Hoe om timilia-brood te maak, resep

Vir die timilia-broodresep benodig u:

  • 500 gram heel timilia meel
  • ongeveer 325 ml water
  • 10 gram vars brouersgis, maar nog beter as u 'n 60 g moedergis gebruik
  • 'n teelepel heuning (om suurdeeg te verbeter)
  • 15 gram seesout
  • 'n eetlepel ekstra-suiwer olyfolie
  • sesamsaad of pampoenpitte (opsioneel)

Berei die brooddeeg voor deur die water geleidelik in die meel te integreer. Die hoeveelheid water wat ek aangedui het, is slegs 'n aanduiding, daarom is dit belangrik om dit geleidelik by te voeg.

In die geval van brouersgis: los die vars brouergis in die helfte van die warm water op en begin dit inkorporeer. Wag 'n paar uur om te rys, totdat die deeg hetampersy volume verdubbel.

In die geval van suurdeeg of natuurlike gis, neem dit in die deeg en wag minstens 8 uur om te rys.

Timilia meel, waar om dit te koop

Dit is nie maklik om antieke koringvariëteite op die mark te kry nie. As u in Sisilië is, sal dit nie vir u moeilik wees om dit te vind nietimilia meelmaar as u in ander streke van Italië woon, is die besigheid moeiliker. U kan kontak maak met die gespesialiseerde bakkerywinkels, die landboukoswinkels met die beste voorraad of deur aanlynverkope te benut.

Op Amazon, op hierdie adres, kan u 5 kg timilia-meel vind (verdeel in 1 kg-verpakkings) teen die prys van 24,05 euro. Dit is oororganiese timilia meel. Moenie skrik vir die woorde "Semolina" nie. Durum koringmeel, hoofsaaklik gebruik vir die produksie vanpastaword onder die term semolina bemark.

Timilia koring

Die van di Timilia dit is 'n durumkoringmeel (as u twyfel oor hierdie stelling, nooi ek u uit om die artikel te leesVerskille tussen harde koring en sagte koring). In die antieke tyd het dit bekend gestaan ​​asTumina Nigra, tremelia, tumminia, trimminia, tummulia, diminia, riminia, graanmazzuolo, marzuddu of ander dialekvorme.

Hierdie kultivar het 'n ligte geel kleur van medium lengte, met 'n medium lengte en bruin pitte (dit is waarom die brood op die foto hierbo amper swart lyk).

Daar Timilia meel, na die maal, het dit 'n grys strooigeel kleur, anders as die kommersiële meel waaraan ons gewoonlik gewoond is. Die meelbrood van Timilia het 'n uitstekende aroma, het 'n goeie voedingswaarde en danksy die gebruik van suurdeeg (natuurlike gis, vir meer inligting: verversing van die moedergis) het 'n lang rakleeftyd, kan vir 'n paar dae sag en geurig gehou word.

—-
As u hierdie artikel oor die Timilia koringmeeljy kan my volg op Twitter, my op Facebook voeg, tussen sirkels van G + of sien my skote op Instagram, le vie dei sosiale hulle is oneindig! :)


Video: Very Easy, Fast way to unblock your ears or clean (Augustus 2022).