Soektogte

Moedergis, hoe om dit te maak en verversings

Moedergis, hoe om dit te maak en verversings



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Moedergis: hoe om natuurlike giste tuis te maak. Verskille tussen suurdeeg en brouergis. Hoe om dit te gebruik en hoe om verversings te maak.

Diemoedergis, Ook bekend assuur gis, suurdeeg, suurdeeg of suurdeeg, is 'n eenvoudige mengsel van meel en water wat deur die verspreiding van giste en melkbakterieë versuur word wat die natuurlike fermentasie van die verbinding kan lewer.

Verskil tussen suurdeeg en brouergis

Diemoedergis, anders as die "Brouersgis', Kan staatmaak op die fermentasie wat deur verskillende soorte melkbakterieë veroorsaak word, wat 'n groter verteerbaarheid, groei en bewaring van die produk moet verseker.

Brouergis bestaan ​​slegs uit giskoloniesSaccharomyces cerevisiae. Inteendeel, diesuurdeegbied verskillende populasies mikro-organismes aan, en indien dit berei word uit jogurt soos in ons resep vir moedergis, is dit 'n kultuur van Lactobacillus in simbiotiese kombinasie met giste. Die perfekte mengsel vir die gistingsprosesse wat lei totsuurdeeg van die brood en pizzadeegen ander gebak.

Alhoewel die daaglikse praktyk diemoedergisdit is amper heeltemal vervang deur dieBrouersgis, bly baie mense diemoedergisvir die voorbereiding van brood en pizzas.

Na begriphoe om suurdeeg voor te berei, liefhebbers van tradisionele geure, kan hul hand probeer om die antieke te berei tuisgemaakte brood, in hierdie verband wys ons op ons artikel oorhoe om tuis brood te maak.

Suurdeeg, oorsprong

Die oorsprong van broodmaak is baie oud. Een van die oudste soortebroodverkry met dienatuurlike suurdeegdit dateer uit 3 700 vC en het alle Europese oorsprong. Volgens die Encyclopedia of Food Microbiology het dienatuurlike gisis in Europa gebore, waarskynlik in Switserland. Daar is trouens selfs ouer plate.

Onder die verskillende verwysings na diesuurdeegons wys op die van Plinius die Oue wat in sy Natuurgeskiedenis presies verwys nanatuurlike gis verversings.

Aanvanklik het diesuurdeegdit is nog gebruik om rogmeel in te maak, nog vandagstamp oprogmeel is gemakliker om suurdeeg te gebruik omdat die klassiekegistehulle kan nie suurdeeg hê met meel met min of geen gluten nie.

Hoe om die moedergis voor te berei

Daar Suurdeegdit word voorberei deur 'n spontane suurmengsel saam te stel wat verkry word deur water en meel verstandig te meng. Om die voorbereiding van dienatuurlike gisons beveel aan dat u eksogene melkbakterieë en suikers byvoeg, die belangrikste elemente om die spontane groei vangiste; gegewe die aanwesigheid van die genusLactobacillusons beveel aan dat u 'n bron van melkbakterieë soos jogurt by die meel- en watermengsel voeg.

  • Bestanddele om die moedergis

-Mager jogurt 250 ml
- Organiese meel tipe 00, 250 gram

  • Bestanddele vir daaropvolgende verversings vir diemoedergis

- Manitoba-meel, net genoeg
-Water by kamertemperatuur, net genoeg

Waarskuwing! In ons resep van diemoedergisons het u aangeraai om 'n potjie jogurt te gebruik. In werklikheid kan u selfs die helfte daarvan gebruik of glad nie gebruik nie, of ander suikeragtige substrate soos 'n teelepel heuning gebruik!

In elk geval sal die fermentasieproses plaasvind deur die deeg minstens 24 uur in 'n geslote omgewing (miskien in 'n pot) by temperature tussen 27 ° en 32 ° C te hou.

Hoe om die moedergis voor te berei

Die voorbereiding van diemoedergisvereis 'n goeie dosis geduld: na 'n eerste wag, is diesuurdeegDit sal wees "aan die lewe gehou'Met deurlopende verversings van meel en water, is die bakterieë in dienatuurlike gisdit moet lewenslank gevoer word, of eerder, totdat die natuurlike gis sterk genoeg geword het om in die kombuis gebruik te word.

Daarsuurdeegword gegee deurlewende gistewat weekliks met verversings gevoer moet word. Uit persoonlike ervaring kan ek sê dat die giste selfs 10 - 13 dae kan uithou sonder verversing (sonder om te veel te versuur).

Met die beginbestanddele wat ons voorstel, virberei die moedergis voorons sal moet wag:

- Om met fermentasie te begin, is dit nodig om 48 uur by kamertemperatuur te wag, 24 uur by 27 ° C.
-Om 'n te krymoedergissterk genoeg sal jy 14 dae moet wag.

Die voorbereiding van diemoedergisdit moet plaasvind in 'n omgewing met 'n gemiddelde temperatuur van 22-25 ° C, en die 'rus'-fase moet ook op 'n gematigde plek met 'n gemiddelde temperatuur tussen 20 en 25 ° C spandeer word; die ideale temperatuur vir verspreiding van giste is tussen 27-32 ° C, maar effens laer temperature sal doen.

1) Plaas die meel in 'n bak en voeg die potte lae-vet jogurt by, meng goed met net een hand en hou aan totdat die mengsel homogeen en klewerig is.

2) Bring die deeg op 'n werktafel sodat die klassieke 'gladde bal' in 'n baie groot glasbak geplaas kan word. Sny met 'n mes 'n kruisie op die deeg. Bedek die bak met plastiekfolie, maar bevestig 'n bron van suurstof deur dieselfde film met 'n tandestokkie deur te steek. Laat die deeg 48 uur rus.

3) Na 48 uur kry u deeg 'n sagte en vogtige konsistensie, met 'n witterige kleur en 'n effense suur reuk. As die mengsel spore van vorm langs die oppervlak bevat, beteken dit dat dit nie goed is nie en dat die hele bewerking herhaal moet word.

Sommige portale beveel aan dat u diemoedergisnaby baie ryp vrugte ... ons beveel nie hierdie praktyk aan om die bakteriese stamme wat na ons gisting sal omsien so ver as moontlik te "beheer" om enige vorm van "besmetting" te voorkom nie.

4) As u gis goed is, verfris dit dan! Neem 200 gram van u mengsel en sorg dat u die oppervlakkigste deel verwyder om die hart van diemoedergis'Die gebied wat nie met die lug in aanraking kom nie. Tot 200 gram van umoedergis, voeg dieselfde hoeveelheid (dus 2oo gram) organiese meel en die helfte (100 gram) water by totdat u 'n nuwe totale verbinding van 500 gram kry. Die water moet nie oral oor gegooi word nie, maar geleidelik: kyk hoeveel dit kan absorbeer, dus moet u die dosis verminder of effens verhoog.

5) Knie vir 'n paar minute totdat jy 'n sagte en nie-klewerige konsistensie kry. Plaas dit weer in 'n nuwe glashouer wat met 'n geperforeerde film bedek is. Laat dit nog 24 uur by kamertemperatuur styg. In hierdie konteks is diemoedergisin volume sal toeneem.

6) Verfris joune weer na 24 uur moedergissoos beskryf in punte 4 en 5. Herhaal dieselfde bewerkings vir 14 dae. Op die vyftiende dag, die uwemoedergisgroot selle het soos in die foto hierbo getoon. Om te kyk of die suurdeeg aktief en gereed is om te gebruik, moet u dit weer verfris en dit 4 uur by kamertemperatuur laat staan: as dit sy volume verdriedubbel, is dit gereed om te gebruik!

Diegene wat wagtye wil verkort, in plaas van jogurt, kan spesiaal geselekteerde giste gebruik vir die bereiding vansuurdeeg.

Te danke aannatuurlike gissodra dit voorberei is, is dit moontlik om uitstekende gebakte produkte te skep. Die klassieke voorbeelde word gegee deur die pizza met moedergis.

Hoe om suurdeeg tuis te maak

As u meer inligting oor die wêreld vannatuurlike gisen hoe u suurdeeg tuis kan voorberei, beveel ek aan om die boek te lees'Suurdeeg. Wenke en truuks vir almal om dit te leer ken en ten volle te gebruik ".Dit is geskik vir diegene wat reeds weet hoe om natuurlike giste tuis te maak, en vir diegene wat net begin. Dit bevat baie inligting oor die meel te gebruik en selfs een resep om sommige voor te berei glutenvrye gis.

Die boek kos € 11,18 en kan gekoop word opAmazon met gratis aflewering vir diegene wat besluit om twee boeke van hul keuse te koop. Die handleiding oor die suurdeeg verskaf 10 resepte oor hoe om die moedergisen raad oor die meel om te gebruik. Die natuurlike gisdit word aanbeveel vir diegene wat suurdeeg by die huis wil maak, of diegene wat pizzas wil berei met besonder egte en lekker meel.


Video: AQUARIUM OPSTARTEN VAN HET BEGIN voor beginners (Augustus 2022).